Firma Gitzo została założona we Francji przez Arsène Gitzhovena w 1917 roku. Początkowo produkowała drewniane i metalowe kasety fotograficzne, a później rozszerzona o linię akcesoriów do aparatów. Dopiero pod koniec lat czterdziestych do iasortymentu wprowadzono statywy i głowice statywów.
W 1960 roku założyciel firmy, pan Gitzhoven, przeszedł na emeryturę w 1960 roku, a jego następczynią została córka, Yvonne Plieger. Ona i jej mąż postawili na produkcję wysokiej jakości statywów fotograficznych.
W 1992 roku Gitzo stało się częścią grupy Vitec (obecnie Vinten), która jest również właścicielem Manfrotto. Vitec jest opisywany w literaturze korporacyjnej jako „międzynarodowa spółka holdingowa specjalizująca się we wspieraniu profesjonalnych fotografów i filmowców”.
Gitzo to firma, która zaprezentowała pierwszy profesjonalny statyw i monopod z włókna węglowego na targach Photokina w 1994 roku. Fabryka Gitzo w Paryżu została powiększona w 1996 roku do 6200 m2. Ale na początku XXI wieku firma przeniosła cały proces produkcji do Włoch.